茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)小酒廠的秘密制酒技藝

1. 簡介

茅臺(tái)鎮(zhèn)，是中國著名的酒鄉(xiāng)，素以茅臺(tái)酒的名聲如雷貫耳。而在這個(gè)以茅臺(tái)酒為龍頭的酒鄉(xiāng)里，卻有一些小酒廠，它們雖不如茅臺(tái)集團(tuán)等大型酒企，但制酒技藝卻毫不遜色。這些小酒廠一般規(guī)模不大，但每年的產(chǎn)量卻能達(dá)到幾千至幾萬瓶，為市場提供了不少的精品酒。

2. 釀造技藝

在茅臺(tái)鎮(zhèn)的小酒廠里，酒的釀造仍然延續(xù)著傳統(tǒng)的手工制作方式。這些小酒廠當(dāng)中的釀酒師們，通常是從家族或地方酒坊中學(xué)得手藝。在制作過程中，釀酒師往往都不依靠任何現(xiàn)代化的發(fā)酵設(shè)備，而是依靠自身的視、嗅、味等感覺與經(jīng)驗(yàn)來掌握每一步釀造的細(xì)節(jié)。這也是這些小酒廠的毛遂自薦之處。

3. 原材料與配方

對(duì)于一款好酒來說，原材料和配方是關(guān)鍵所在。小酒廠雖生產(chǎn)的規(guī)模不如大酒企，但卻都有各自的配方秘方，因?yàn)槊總€(gè)小酒廠的釀酒師都可能有自己的改良方法，同時(shí)也可以因地制宜地采用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)原材料。比如，在茅臺(tái)鎮(zhèn)的一些小酒廠里，酒是用當(dāng)?shù)氐木魄Ⅺ溠亢吞烊蝗勚贫?，質(zhì)樸而不失醇香。

4. 小而美

小酒廠雖規(guī)模不大，卻因?yàn)椤靶《馈钡闹凭评砟疃艿搅耸袌龅那嗖A。與大酒企的高產(chǎn)量、高配合、高標(biāo)準(zhǔn)相比，小酒廠的酒更加質(zhì)樸、自然、天然，也更具有“人情味”。就像大功率電器不能替代手工藝品一樣，裁剪得當(dāng)?shù)男【茝S，也不能被大酒企所代替。這些小而美的制酒廠，也更懂得用心對(duì)待每一瓶出廠的酒，所以才能產(chǎn)出那些物有所值、口感優(yōu)美的精品酒。

總結(jié)

茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)小酒廠的秘密制酒技藝，源于傳統(tǒng)的手工制作方式。小酒廠的釀酒師憑借自身的感官和經(jīng)驗(yàn)而掌握著每一步釀造的細(xì)節(jié)，用心對(duì)待每一瓶出廠的酒，這才保證了精品酒的品質(zhì)。無論大型酒企如何追求高產(chǎn)量、高效率，一塊好酒卻始終少不了匠人的心血和勤奮，得益于這些小而美的制酒廠，我們才可以每天都能解渴地品嘗到優(yōu)質(zhì)的佳釀。